【美味】红烧鱼的做法

admin 美食

鱼,又名江团,无鳞,色呈黄黑,有玉石琥珀光,给人一种半透明感。少刺,肉细、味鲜,嫩如脂,入口即化。主产于长江中游,武昌和石首两地所出者为上品。“红烧鱼”在烹调上独具特色:一是要旺火、中火、微火交替使用,发挥火候之长;二是要调料比例适当,投放时机准确;三是要把好上色、勾芡、淋油三关。成菜红亮、滑润、鲜嫩和肥美!

1把鱼去鳞去肠宰杀干净。

【美味】红烧鱼

2切好葱,姜,蒜,辣椒。

【美味】红烧鱼

3把鱼用少许盐,料酒,姜丝,白胡椒粉腌制10分钟。

【美味】红烧鱼

4锅里倒油煸香葱姜蒜。

【美味】红烧鱼

5炒香后然后再加入豆豉和豆瓣酱继续炒香。

【美味】红烧鱼

6把腌制好的鱼放入锅内。

【美味】红烧鱼

7倒入适量的清水,加入盐半勺,白糖半勺,料酒,盖上锅盖慢烧。

【美味】红烧鱼

8等汤汁烧开变浓稠后加入适量白胡椒粉和葱花,即可出锅。

【美味】红烧鱼

9这鱼好鲜呢。

【美味】红烧鱼