酸菜鱼的做法

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锅里的汤烧开,一片片迅速放下鱼片,晃一下锅,等鱼片变色后约7成熟时捞到碗里,鱼汤过滤后倒入碗里。

1草鱼一条让市场的师傅收拾好,拿回来撕去鱼肚子里的黑膜, 洗净后擦干水分。

酸菜鱼的做法

2剁下鱼头和鱼尾,剪去鱼鳍,从连着鱼头的那端下刀,紧贴着鱼骨,斜刀将鱼肉剔下来。

酸菜鱼

3将鱼腩切下来。

酸菜鱼

4剁下来的鱼头,鱼骨和鱼腩切成小块,多抓洗几遍至没有血水,沥干水分。

酸菜鱼

5将剔完鱼骨的鱼段鱼皮朝下,从尾部开始,斜刀片成鱼片。

酸菜鱼

6多冲洗几遍后沥干水分,加盐,料酒,蛋清,白胡椒粉和淀粉抓匀,腌制15分钟。

酸菜鱼

7酸菜在开水中汆烫下,捞出冲洗后沥干水分,切成细丝。

酸菜鱼

8葱切段,姜切片,干红辣椒剪成段后去籽,花椒和泡椒准备好。

酸菜鱼

99炒锅内倒油,放入葱姜爆香。

酸菜鱼

10加入鱼头,鱼骨和鱼腩翻炒。

酸菜鱼

11放入酸菜和泡椒翻炒。

酸菜鱼

12淋一点料酒,加入高汤或开水,撒上白胡椒粉,煮开后转中火煮10分钟,可以尝下味道,按自己的口味加盐调味。

酸菜鱼

13将酸菜和鱼骨全捞出来,铺在碗底。

酸菜鱼

14锅里的汤烧开,一片片迅速放下鱼片,晃一下锅,等鱼片变色后约7成熟时捞到碗里,鱼汤过滤后倒入碗里。

酸菜鱼

15重新取干净炒锅,热锅凉油放入花椒和干红辣椒,小火炸至辣椒棕红油亮。

酸菜鱼

16将花椒,辣椒和油一起淋在鱼片上即可。

酸菜鱼