无锡的糖醋排骨的做法

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现在越来越喜欢使用果醋代替白醋,特别是凉伴菜的时候,有淡淡的果香,白醋往往给我的感觉是醋得够呛了。如您有问题可以@小慢姐 的新浪微博来互动哦~

1 把肉用老抽、盐、料酒腌一个小时入味。

2在锅内倒入少许油,将排骨二面煎至金黄。

3煎的效果如图。有部份生抽变成了焦糖色也没关系,但不要出现大面积的焦色、

4锅内倒入色拉油,放二片姜爆香。

5把排骨倒入翻炒一下

6倒入番茄沙司,约15ml。

7这时倒入少量果醋或是白醋,有助于肉酥烂。

8倒入料酒去腥,并盖上盖子焖半分钟、

9 放入白糖,糖的量一定要多一些。

10倒入温水后加盖中小火焖约40分钟。千万不要加冷水,肉会缩,味道也不好

11倒入温水后加盖中小火焖约40分钟。千万不要加冷水,肉会缩,味道也不好

11倒入温水后加盖中小火焖约40分钟。千万不要加冷水,肉会缩,味道也不好

这是一道全国人民都喜爱的江苏名菜。它源自无锡,做为无锡人的小慢不由又骄傲了一把,哈哈。应好友张小白的请求做了这道菜,希望她能一次成功,我能在这儿鄙视你一下吗?你这个小白、哼哼~顾名思议醋这味调料在这道菜中尤其重要。这里的用醋小慢用了二种,一种是果醋,在步骤(7)配料时加入了,有助于肉的酥烂,还有一种是镇江的香醋在步骤(11)起锅前加入的,起到调味的作用。11步中,一定要加入镇江的香醋,不要加白醋也不要加陈醋,要不然做出来就不正宗好味了。

现在越来越喜欢使用果醋代替白醋,特别是凉伴菜的时候,有淡淡的果香,白醋往往给我的感觉是醋得够呛了。如您有问题可以@小慢姐 的新浪微博来互动哦

小贴士

1.质量好的肋排,而不是普通的排骨

2.排骨一定要事先腌渍才入味;

3.收汁一定要不停翻炒 以免糊锅;当然,人也不要离开灶台,万一烧出了糊出味道也完全变了。

4.在步骤(10)中,一定要倒入开水,而不是冷水。否则排骨的味道会不香,口感也硬。

5.最重要的就是糖醋的比例,初学者不妨边放边尝,这样容易掌握酸甜的口味。

6.这里的用醋分二种,一步是步骤(7)配料时加入了,有助于肉的酥烂,还有一步是步骤(11)起锅前加入的,起到调味的作用。11步中,一定要加入镇江的香醋,不要加白醋也不要加陈醋,要不然做出来就不正宗好味了。